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把汤炖上，就可以开始准备菜了。

宋奶奶家真的是应有尽有，还有保温板，这个点开始做饭，等到开饭，要是没有这么个神器，菜凉了口感就没那么好了。

接下来做沙姜鸡。

做宴席菜的宗旨就是？：耗时长的先做，冷盘先做，煲先做，肉先做，炒菜和油炸食品最后做。

油炸的凉了就不脆，还有股哈败味。

（1）

青菜凉了，本来炒得翠绿的，都要带黄了，不好看不说，好吃更是谈不上了。

沙姜鸡在这里面就属于冷盘。

不过在这之前，春晓先把所有的螃蟹都一锅蒸出出来了。

不过十分钟时间，螃蟹一锅出了，时春晓给正在努力和沙姜作斗争的柳云一个任务：拆螃蟹。

“我来吗？”柳云的话语里带着不可置信。

在她看来，拆螃蟹可太难了，她毕竟没经过科班的训练，自己平时吃螃蟹，那都是慢成乌龟的。

“慢慢来，我教你。

”

拆蟹的“蟹八件”，时春晓是准备好了的。

若是吃大闸蟹，拆蟹已经成了一门表演，看工作人员流利地拆蟹，把所有肉和黄都快速拆了下来，一点不散，壳都是完整的，那可真是一门艺术。

许多海鲜酒楼，尤其是到了私房菜级别的，还有拆蟹工这一工种，可见拆螃蟹确实是一门技术活，不是什么人都可以掌握的。

时春晓拿出蟹八件，利落地把蟹壳拆下来，钳子砸碎，蟹身掰成了两瓣。

手里空手转换，看得柳云一愣一愣，给柳云讲述了哪里是螃蟹的胃，要把这个位置去掉。

钳子和普通的蟹脚，分别应该怎么做，可以快速把蟹肉取出来。

春晓的手宛如上帝之手，在她的手下，这只螃蟹快速实现了肉和壳的分离。

“加油，你也可以的。

”

时春晓给柳云演示了一遍，又看着她笨拙地拆了一只，在她拆的过程中不断给她讲重点。

不多以后，虽然柳云拆出来的还是坑坑洼洼的，但已经入门了，她夸了几句，这才去做沙姜鸡。

做沙姜鸡，和做白切鸡一样，一定要整鸡做。

锅里倒水煮到冒霞眼泡的温度，就提着鸡脖三提三放。

这一步是关键，可以有效收紧鸡皮，沙姜鸡要整只做的原因正在于此。

鸡皮脆，鸡肉嫩，是沙姜鸡好吃的核心。

“浸鸡”就是这里面的诀窍。

三提三放后，整鸡放入锅里煮上25分钟。