60-70（第35页）

都很出名，就是用的那哥鱼来制作的。

那哥鱼适合做这些，但是制作过程却也不容易。

那哥又叫狗母鱼，也叫多齿蛇鯔鱼，因为那哥鱼的肌间刺多，所以取鱼肉的过程复杂，去头去内脏后，把鱼铺平，用刀背敲打，先把鱼肉和鱼骨敲分离，然后一气呵成将鱼骨给拔起来。

就这一步，没有个几年的功夫根本下不来，拍打说起来简单，却是个讲究巧劲的活。

去了鱼骨后，刮出所有的鱼肉，碾肉，挑去里面的细骨跟鱼肉里面的鱼筋，然后用捶打牛肉丸的同款锤子——铁方锤来进行捶打，反复捶打直到鱼肉都成了鱼糜，粘合在一起，才可以开始制作各种鱼肉制品。

可以说，这个过程需要的是耐心，细心，巧心，缺一不可。

看到了这么新鲜这么靓的鱼，这下子不只是杨爷爷激动，春晓也很激动了。

摩拳擦掌，跃跃欲试，没办法，厨师看到了好的食材，就像小孩子看到了喜欢的零食，都是很兴奋的。

“好，既然杨爷爷信任我，那我就大胆挥霍了，桶里还有条鲫鱼，用来做鲫鱼豆腐汤正好，有一条黑鱼，片了做酸菜鱼，今天中午，咱们来个全鱼宴。

”

*

那哥鱼，达濠鱼丸原材料，真的很鲜美，有机会去达濠旅游，大家一定要多买点鱼丸带走，当然，先在当地吃了，喜欢再带，潮汕牛肉丸都不会有这么固定的一个地方这么出名，但是鱼丸真的就认准达濠。

这个部分会比较长，因为也算是一个小高潮，而且鱼真的可以演变出来的做法太多了，鱼的品种也很多，感谢大自然的馈赠。

第69章凉拌鱼皮

“这个好，每道菜都好，春晓，你看看你需要什么材料，我来给你找，”王姐听春晓说完，喜滋滋的。

看向桶里的鱼的目光也带了点贪婪的眼神，仿佛那已经不是活的鱼，而是一盘美味佳肴了。

春晓也不扭捏，这么晴好的日子，有什么好的食材，乡下王姐这院子里就架了一口大锅，底下的炉灶接着煤气瓶，这种是炒粉摊专用的炉灶，火大，做什么都得劲。

可以说是一个厨师梦想的做餐环境了。

“也是一些常规的材料，王姐，你们帮我备上就行了，我要姜，葱，蒜，芹菜，洋葱，柠檬叶，芋头，花生，小米椒，青柠檬，薄荷叶，鱼露，淀粉，芝麻酱，辣椒油，香醋，酸菜，干辣椒，豆腐……”

春晓说到这里，不好意思地挠了挠头，“我是不是说太多了啊，有些是不是不好找？”

要做这些菜，需要用到的辅料确实是比较多，春晓也是被眼前的快给砸昏了头脑，想什么说什么来了。

王姐却激动地过来捧起她的手来，“这有什么？乡下地方，最不缺的就是你说的这些东西，我到地里一拔就有了，就是我家没有，邻里邻居的，谁家还能没这东西吗？倒是你，这么一报，说了这么一大溜，我都没记住，你等着，我去拿纸和笔，把这给记下来，你呀，在这收拾鱼，我们就去准备，分工合作，为了中午的大餐，冲啊！”

王姐说完这话就喜滋滋地跑了，杨爷爷和刘奶奶看着春晓，还没换过神来，专业呀！

“我，我也去帮忙，现在就去，先把厨具什么的给你刷出来，再刷几个不锈钢盆出来，洗东西方便。

”

刘奶奶快速找准了自己定位，忙活去了。

“那我，我去把里头的大风扇拿出来，在外头干活，有个风扇凉快啊!”

杨爷爷也不甘示弱，一时间，大家都为了中午的大餐忙活起来。

时春晓看了看桶里的鱼，先摇了摇旁边的水井，摇了清凉的井水出来，捧了一拘往脸上泼了泼，好凉，夏天也就井水那么凉了。

开干。

——