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丝瓜刨皮，然后切滚刀状。

香菇用的新鲜的香菇，去掉中间的蒂，然后切薄片。

上海青择开，洗净备用。

又拍了蒜头备用。

处理好了菜，时春晓才处理的肉。

蛏子用油和盐浸泡一下，让它吐掉沙子。

牛肉逆着纹路切，选的是牛里脊的位置，够嫩。

切好了的用黑胡椒粉，蚝油，盐还有生粉腌制一下。

这样炒的时候更入味，也更嫩。

豆腐鱼也是潮汕地区常吃的一种鱼了。

很鲜很嫩，而且鱼骨很软，直接吃下去也没什么感觉。

要是炸的酥脆，吃下去还觉得很是美味

柔弱无骨，而且口感就和豆腐一样嫩滑，因此也被称为豆腐鱼。

这个鱼因为太软了，直接炸很容易粘锅还有散了。

因此基本都是包裹了免费来炸的，吃起来很香脆。

外酥里嫩。

时春晓把鱼洗干净了，开始来调面糊。

第170章椒盐豆腐鱼+香菇炒上海青+青椒炒牛肉+丝瓜蛏子（2）

已经洗干净了的鱼先用姜片、料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制15至30分钟，以达到去腥和入味的效果。

面糊是这道菜好吃的关键。

要形成成酥脆外皮，才算成功了。

用面粉100克、淀粉30克、泡打粉5克、鸡蛋清1个，加水120克搅拌，最后再倒入50克食用油，口感更酥脆。

时春晓把它们充分搅拌，这样才算把所有的东西都给弄好了。

准备工作都做好了之后，炒菜就是很简单的事情了。

先把蛏子洗干净了，煮一锅水，把蛏子倒入，煮到蛏子开口，立刻捞出。

清洗一下备用。

锅里加少许油，把丝瓜炒软，然后把已经煮好了的蛏子加进去一起翻炒。

加入蚝油和盐调味。

再来做青椒炒牛肉，牛肉腌制过了，热锅冷油，先把牛肉倒下去翻炒。

牛肉不用炒很久，炒久了就老了不好吃了。